paola charris
Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc.
La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxoinfecciones alimentarias, provocadas por bacterias patógenas, virus, priones o parásitos, y/o sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos. Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación.
VÍAS DE CONTAMINACIÓN:
- manipulación de alimentos por personas enfermas o portadoras de enfermedades infecto contagiosas.- No lavar los alimentos, (entre estas infecciones provocadas por Shigella, hepatitis A y los parásitos Giardia lamblia y crytosporidium parvum)- Interacción de los alimentos con plagas, (moscas, roedores, cucarachas)- presencia de sustancias toxicas, (pesticidas, medicamentos, solventes, metales pesados)
SINTOMAS Y MORTALIDAD
Los síntomas y signos que se manifiestan en una intoxicación por alimentos contaminados dependen de la cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos. Generalmente, los síntomas empiezan típicamente de varias horas a varios días después de la ingestión y, dependiendo del agente involucrado, pueden incluir uno o más de los siguientes: náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y fatiga.
En la mayoría de los casos el cuerpo es capaz de recuperarse totalmente tras un corto periodo de malestar y enfermedad agudos. Sin embargo, las intoxicaciones alimentarias pueden provocar problemas de salud permanentes e incluso la muerte, especialmente en bebés, mujeres embarazadas (y sus fetos), ancianos, enfermos y otras personas con sistemas inmunológicos débiles.
De la misma forma, las personas con enfermedades hepáticas son especialmente vulnerables a infecciones por Vibrio vulnificus, que puede hallarse en ostras y cangrejos.
Bacterias
Las bacterias son una causa común de intoxicaciones alimentarias. Los patógenos bacterianos comunes en intoxicaciones alimentarias son: - Brucella spp.
- Campylobacter jejuni, que puede provocar síndrome de Guillain-Barré secundario
- Corynebacterium ulcerans
- Coxiella burnetii o fiebre Q
- Escherichia coli O157:H7 enterohemorrágico (EHEC) que provoca síndrome hemolítico urémico
- Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC)
- Escherichia coli enteropatógena (EPEC)
- Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC)
- Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)
- Escherichia coli enteroagregativa (EAEC o EAgEC)
- Listeria monocytogenes
- Plesiomonas shigelloides
- Salmonella spp.
- Shigella spp.
- Streptococcus
- Vibrio cholerae, incluyendo O1 y no-O1
- Vibrio parahaemolyticus
- Vibrio vulnificus
- Yersinia enterocolitica y Yersinia pseudotuberculosis
Exotoxinas
Además de las intoxicaciones provocadas por infección bacteriana directa, algunas intoxicaciones alimentarias se deben a exotoxinas que son excretadas por las propias bacterias en crecimiento. Las exotoxinas pueden provocar enfermedades incluso cuando los microbios que las produjeron han sido eliminados. Los síntomas aparecen típicamente tras 1-6 horas según la cantidad de toxina ingerida.
- Clostridium botulinum
- Clostridium perfringens
- Staphylococcus aureus
- Bacillus cereus
Por ejemplo, el Staphylococcus aureus produce una toxina que provoca intensos vómitos. La rara pero potencialmente mortal enfermedad del botulismoaparece cuando la bacteria anaeróbica Clostridium botulinum en alimentos poco ácidos inadecuadamente envasados y produce una poderosa toxina paralizante.
VirusLas infecciones víricas suponen quizá un tercio de los casos de intoxicaciones alimentarias en países desarrollados (en los EE.UU. más de la mitad de los casos son víricos). Suelen tener un periodo de incubación intermedio (1-3 días), provocan enfermedades autolimitadas en individuos por lo demás sanos y son parecidas a las formas bacterianas descritas anteriormente.
Rotavirus.
- Norovirus (anteriormente virus de Norwalk)
- Rotavirus
- Hepatitis A, que se distingue de otras causas víricas por su prolongado (2-6 semanas) periodo de incubación y su capacidad de propagarse más allá del estómago y los intestinos, hasta el hígado. A menudo provoca ictericia y rara vez lleva a una disfunción hepática crónica.
- Hepatitis E
Parásitos
La mayoría de los parásitos alimentarios son zoonósicos.
- Nematodos:Platelmintos:
- Diphyllobothrium sp.
- Nanophyetus sp.
- Taenia saginata
- Taenia solium
- Fasciola hepatica
- Anisakis sp.
- Ascaris lumbricoides
- Eustrongylides sp.
- Trichinella spiralis
- Trichuris trichiura
Giardia lamblia.
- Protozoos:
- Acanthamoeba y otras amebas de vida independiente
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Entamoeba histolytica
- Giardia lamblia
- Sarcocystis hominis
- Sarcocystis suihominis
- Toxoplasma gondii
Micotoxinas y micotoxicosis alimentarias
El término micotoxicosis alimentaria hace referencia al efecto del veneno por micotoxinas adquiridas a través del consumo de alimentos.
HIGIENE EN LA PREPARACIÓN
La preparación de los alimentos para su cocinado debe tener presente siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes. Es por esta razón que la higiene en estos casos es obligada para con el cocinero y se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los más importantes son:
- Higiene personal: Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulación y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y jabón (nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido el proceso de cocinado. Las uñas deben estar perfectamente limpias en todo momento.
- Instrumental limpio: Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento deben ejuagarse con agua limpia. Los intrumentos en contacto con alimentos crudos deben limpiarse en cualquier instante.
- Cocer bien los alimentos: las carnes frescas pueden tener un cierto grado de contaminación y su cocción elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben estar pasteurizados. En la mayoría de los alimentos se elimina una gran población de agentes patógenos si se alcanzan los 70 °C en toda la masa del alimento. Un buen recalentamiento de los alimentos antes de consumirse hace que se conserven más tiempo comestibles con garantías de higiene: sobre todo las carnes y los caldos.
- No mezclar alimentos crudos con cocinados: Si los crudos están junto a los cocinados,estos últimos se contaminan en breve período, que por el proceso de cocción ya han disminuido la población de organismos patógenos. Mantener esta regla incluso en el frigorífico. Las carnes cocinadas no deben mezclarse con las crudas, las verduras preparadas con las crudas, etc. se debe extremar en este punto las precauciones.
- Conservar adecuadamente los alimentos: En los casos en los que un alimento deba ser conservado o consumido con posterioridad, debe ser introducido en el refrigerador recubierto de un protector para que no se mezcle con otros alimentos. En el caso de alimentos para bebes deben ser ingeridos de inmediato.
- Conservas: Las latas de conserva que presenten tapas abombadas (hinchadas) deben desecharse por completo. Antes de prestar su servicio como consumo deben limpiarse con abundante agua por la zona donde se abrirán. Se debe vigilar en todo momento las fechas de caducidad.
- Cocinado con huevo crudo Evitar la utilización del huevo siempre que se vaya a utilizar crudo, y sustituirlo por ovoproductos pasteurizados, a no ser que sea sometido a tratamiento térmico al menos 10 minutos a más de 75 °C.
ALIMENTOS PELIGROSOS
- Agua (sobre todo las no-potables)
- Bebidas embotelladas o envasadas
- Carnes crudas (carpaccio, etc.)
- Productos de huevo
- Lácteos (leche, mantequilla, etc)
- Pescado crudos (ceviches, escabeches, etc )
- Verduras crudas
- Salsas y Caldos
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Memory Foam
La espuma viscoelástica, también conocida como memory foam, es una espuma de poliuretano. Es básicamente igual que un hule espuma, solamente que algunos químicos que se utilizan en su fabricación son un poco diferentes y al ser utilizados logran la propiedad de "Memoria" que tiene este material. Esta espuma se comporta de diferente manera dependiendo de la temperatura a la que esté. Cuando está fría, es más dura y cuando está caliente se vuelve más suave. Esta espuma se adapta a la forma del cuerpo, disipando la presión de manera muy buena, lo que hace que se utilice para distintas aplicaciones médicas y de descanso.
HISTORIA
La espuma viscoelástica, o memory foam, fue originalmente creada para la NASA en el NASA Ames Research Center. Aunque nunca se utilizó en el programa espacial, si se utilizó para que los asientos de aviones fueran más confortables y seguros para los pasajeros y pilotos. Posteriormente, se empezó a utilizar en aplicaciones médicas, como para pacientes que tenían que estar en cama por periodos de tiempo muy largos y sin moverse, como paralíticos, o pacientes en terapia intensiva, y que desarrollan úlceras o llagas de presión e incluso gangrena. Los colchones de memory foam ayudaron de manera muy importante a que estos sucesos ya no ocurriesen.
Inicialmente, este material era muy caro, pero décadas más tarde se logró optimizar la producción y se han desarrollado productos que, aunque todavía exclusivos, están al alcance de todos, como colchones, almohadas, cojines, cascos, etc.
PROPIEDADES
La propiedad más importante que tiene este material es que disipa la presión del cuerpo de manera uniforme en toda su superficie. Esto consigue que el cuerpo, al estar acostado, no tenga puntos en los que la presión sea muy alta (cabeza, hombros, cadera) sino que el material se amolda a todo el cuerpo y disipa la presión de manera uniforme. Este material se usa principalmente para hacer almohadas y colchones. Estos productos vienen en diferentes densidades y niveles de firmeza
Niveles de firmeza
Esta espuma puede ser producida para ser más suave o más firme. Para poder medir esto se usa una medida llamada IFD (Indentation Force Deflection). Esta medida se obtiene al medir la fuerza en libras que se necesita para hundir un disco de 8 pulgadas de diámetro en una pequeña placa de 15 x 15 x 4 pulgadas. El rango de firmeza del memory foam va desde 10 (muy suave) hasta 16 (muy firme). Las almohadas tienden a ser más suaves (11 a 14) que los colchones (12 a 16).
BENEFICIOS
Se dice que al usar los colchones y almohadas de memory foam se tienen estos principales beneficios:
- Colchones y almohadas más duraderas:
- Los colchones y almohadas de memory foam duran más que los colchones y almohadas regulares porque están hechos de materiales más densos y pesados.
- No se tienen puntos de presión:
- Los colchones y almohadas de memory foam se adaptan perfectamente al cuerpo y eliminan los puntos de presión. Además no contienen resortes que se pueden salir como en los colchones regulares.
- No se tendrán dolores por la mañana:
- La tensión y los dolores en la mañana se reducen drásticamente ya que el cuerpo no se tiene que adaptar a la forma de la almohada o colchón, sino que es la almohada o colchón el que se adapta a nuestro cuerpo.
- Darás menos vueltas al dormir:
- Al adaptarse perfectamente y reducir la presión sobre los puntos nerviosos, tu cuerpo no se cansa. El reflejo inconsciente del cuerpo a ese cansancio es moverse para cambiar de posición. Por lo tanto no tendrás que dar vueltas al dormir.
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Hola, aquí les muestro unas correcciones que hice.
en primera medida para trabajar mi propuesta debía trabajar en el contexto, para esto necesitaba desarrollar una superficie, por eso desarrolle esta mesa la cual tiene la capacidad de inclinarse, lo que permite el correcto angulo de visión cuando e realizan actividades que requieran gran campo visual.
Después de lo anterior recibí observaciones que debí aclarar haciendo un estudio antropomorfismo, del cual pude aclarar todas aquellas situaciones respecto a los ángulos de visión y de inclinación.
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